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Ingredientes:
- 1 kg de feijão mulatinho
- 1/2 kg de carne de porco salgada
- 1/2 kg de carne-seca
- 1 pé, 1 orelha, 1 focinho e 1 rabo de porco
- 1/2 kg de lingüiça
- 1 paio
- 200 g de bacon defumado
- 1/2 kg de costeletas de porco
- 3 cebolas
- 1/2 copo de óleo
- 5 folhas de louro
- 1 cabeça de alho
- 1 maço cheiro-verde
- 2 maços de couve
- 2 batatas doces
- 1 maxixe
- 1/2 kg de quiabo
- 4 cenouras
- 1/2 repolho grande
- 3 beterrabas
- 4 bananas-da-terra picadas
- 2 tomates maduros
- 2 laranjas
Como Fazer: Colocar de molho a carne de porco salgada durante 24 horas, a carne-seca, o pé, a orelha, o rabo e o focinho de porco. No dia seguinte, lavar as carnes, retirando o excesso de sal, e cozinhar em um caldeirão, com 3 litros de água junto com o feijão. Quando as carnes estiverem quase cozidas, acrescentar a lingüiça, o paio, o bacon e as costelas, temperando a mistura com óleo, a cebola picada, o alho socado, as folhas de louro e o cheiro-verde. Depois de todos os ingredientes amolecerem, colocar os legumes no caldeirão para cozinhar, incluindo as bananas. Provar o sal e deixar ferver até ficar cozido, sempre em fogo brando. Para servir, disponha o prato principal em uma sopeira ou tigela de barro. Para acompanhar, além dos tradicionais arroz, couve frita e farinha de mandioca, experimente incluir fatias de laranja (bem doce) e costeletas de porco. E não se esqueça da pimenta para temperar. Rende 35 pratos.
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