Fonte: Equipe Meio News

Ingredientes:

Caldo:
1 quilo de lagostinhas com casca (aproximadamente 550 gramas de carne)
1 coluna vertebral com um pouco de carne de salmão – sem sangue
½ parte branca de um alho porró
1 colher de (sopa) de suco de limão
2 grãos de pimenta do reino
2 colheres de (chá) de sal
2 e ¼ xícaras de água
½ xícara de vinho branco
2 cebolas médias
½ ramo de salsa
1 talo fino de aipo
2 cebolinhas
1 cenoura

Pâte brisée:
125 gramas de manteiga
250 gramas de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal
½ xícara de água gelada
1 ovo

Modo de Preparo:
Caso prefira, ao comprar as lagostinhas peça para descascarem na peixaria e traga apenas a carne e as garras. Neste caso o consomê terá um sabor mais suave. Descasque a cenoura, lave e corte em rodelas grossas. Descasque a cebolas, lave e corte em quatro pedaços no sentido do comprimento. Corte somente o talo do alho porró em rodelas finas. Lave o talo de aipo sem as folhas. Coloque em uma panela de tamanho médio os pedaços de cenoura, de cebola, o aipo, o alho porró, a salsa lavada mas inteira. Adicione a água, o sal e os grãos de pimenta. Cozinhe com a coluna vertebral do salmão, em fogo médio até os pedaços de cenoura ficarem macios, cerca de 20 minutos. Enquanto isso lave as lagostinhas na água fria corrente e coloque em uma tigela com água fria e o suco de limão. Escorra. Adicione ao caldo pronto o vinho branco, quando ferver novamente junte as lagostinhas inteiras ou a carne e as garras de uma só vez. Cozinhe por 15 minutos, não deixe cozinhar demais para não ficarem borrachudas. Passe o caldo por uma peneira fina. Descasque as lagostinhas ainda mornas retirando a cabeça, as garras e a casca. Limpe a carne com o auxílio de uma faca pequena. Recoloque os pedaços de lagostinha no caldo. Lave as cebolinhas e corte o talo branco em rodelas bem finas. Adicione ao caldo. Prepare a massa misturando com a ponta dos dedos a farinha, a pitada de sal e a manteiga cortada em pedaços. Quando obtiver uma farinha grossa comece a molhar aos poucos com a água gelada até a massa formar uma bola. Deixe na geladeira por meia hora. Esquente o caldo. Separe quatro tigelas refratárias pequenas. Abra a massa com o auxílio de um rolo com cerca de meio centímetro. Corte a massa em círculos dois centímetros maior que o diâmetro das tigelas. Faça um pequeno círculo no centro para o vapor poder sair enquanto o caldo estiver no forno. Coloque o caldo nas tigelas. Besunte as bordas das tigelas e as bordas do círculo com o ovo misturado.Cubra as tigelas com os círculos de massa. Pincele a massa com o restante do ovo. Doure no forno pré-aquecido a 220 graus até a massa estar completamente cozida.

Bom Apetite!

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